东莞大岭山：非遗烧鹅技艺走进市集与研学课堂

东莞大岭山：非遗烧鹅技艺走进市集与研学课堂

——荔枝柴烧鹅的“场景化”传承实践

非遗保护有一个公认的难题：技艺可以记录、可以保存，但如果它只存在于传承人的手中和档案里，就仍然是“静态”的。东莞大岭山荔枝柴烧鹅的近期实践，正在尝试为这一难题寻找解法。

如何让一门传统手艺真正走进公众生活？怡记烧鹅给出的路径，是把烤炉搬出后厨，将技艺放回市集、课堂与屏幕这些真实场景中。

把烤炉搬到市集上

在本地体育赛事配套市集上，曾出现一个临时搭建的烧鹅演示工坊。

图 1-1｜来东莞吃烧鹅！非遗烤鹅工坊亮相本地市集，围观市民在摊位前排队等候

工坊不主打售卖，而是现场演示：干透的本地荔枝木入炉，明火炙烤下的鹅身缓缓转动，逐渐透出琥珀色泽，果香随烟气漫开。演示者同步讲解大岭山烧鹅的工艺要点——为什么用荔枝木、为什么必须风干、为什么选 90 天左右的乌鬃鹅。

图 1-3｜本地老荔枝木明火慢烤，鹅身在炉膛中缓缓转动

这种呈现方式与菜单上的一行字截然不同。观众看到的是过程，闻到的是气味，理解的是原理。技艺从“结果”还原为“过程”，认知门槛随之降低。

需要说明的是，工坊里的演示并非“摆样子”：烧的是本地老荔枝木，用的是 90 天左右的乌鬃鹅，腌制、风干、火候一道不省，与门店出品遵循同一套标准。观众在现场看懂工艺之后，随时能在门店里找到同一口味道。

让孩子亲手做一遍

另一条路径面向儿童与家庭。

怡记烧鹅团队联动本土企业，落地多场亲子烧鹅研学课堂。课堂按“看、闻、品、学”四步设计：观察烤制过程、辨识荔枝木燃烧的气味、品尝成品、动手参与部分环节。

图 1-2｜亲子烧鹅研学课堂合影，怡记烧鹅团队与孩子们在工坊前留念

对儿童而言，这门手艺不再是课本上的概念，而是可感知的具体经验；对传统技艺而言，这是一次面向下一代的认知播种。

把目光投向孩子，是更长远的一步：手艺能否延续，终要看下一代愿不愿意靠近它。一次亲手体验，常常会变成孩子回家后餐桌上的话题，带动整个家庭重新认识这道本地味道。这种从课堂蔓延到家庭餐桌的扩散，正是传承落到日常生活的自然通道。

创始人殷彩怡把这系列活动的初衷概括为一句话：拒绝让技艺只存在于后厨、封存在档案里。

内容化：让技艺可传播

线下场景之外，线上内容同样重要。

传统手艺的一个传播困境是：不少匠人善于制作，不善于表达。工艺细节、文化背景、匠人故事这些天然具备传播价值的内容，往往因缺少合适载体而被埋没。

大岭山荔枝柴烧鹅的做法，是将技艺本身拆解为可传播的内容单元：荔枝木的选取标准、风干时间的把控、火候的分段控制——每一个环节都可独立成篇。这些内容以短视频与图文形式分发，既承担科普功能，也让手艺与公众建立更稳定的连接。

“流量永远是锦上添花的放大镜。”殷彩怡认为，内容的作用是把技艺送到更多人面前，但前提是技艺本身经得起检验。

从展示到参与

回看这些实践，一条清晰的主线是：场景在变，从店堂到市集、到课堂、到屏幕；但核心始终是让人与手艺发生直接接触。

图 1-4｜怡记烧鹅创始人殷彩怡在市集工坊现场

非遗活化的关键，或许不在于形式有多新颖，而在于能否创造足够多的接触点，让公众从“听说过”变成“见过”，再变成“体验过”。

对市民而言，市集与课堂终是偶发的相遇；这门手艺，还有一个日日运转的落点——位于莞城万科城市广场负一层的怡记烧鹅门店，明档炉火不熄、斩件现售，每天上午十一时至晚间八时，随时可以推门看到炉火、带走一份刚出炉的热鹅。从市集的短暂热闹，到门店的日常烟火，手艺才算真正走进生活。

对大岭山荔枝柴烧鹅而言，这条路才刚刚开始。怡记烧鹅计划继续通过多元场景与内容传播，让这门技艺走出地域局限，被更多人看见。

【品牌信息】

品牌	怡记烧鹅
主营	大岭山荔枝柴烧鹅、怡记鹅肉丸、家宴上门套餐
工艺	本地老荔枝木明火慢烤，90  天清远乌鬃鹅，腌制后自然风干定型
地址	广东省东莞市莞城街道莞城万科城市广场负   1 层 138 号
电话	18566512276
营业时间	11:00   - 20:00
咨询	微信   yijishaoe001